Pieczywo

Ocena organoleptyczna polega na ocenie poszczególnych próbek, którą wykonuje się w odstępach około 5 minutowych. Jednorazowo nie ocenia się zapachu i smaku więcej niż 10 próbek. Wygląd pieczywa można oceniać bezpośrednio po wyjęciu z pieca. Pozostałe cechy szczególnie elastyczność określana dotykiem, wilgotność i lepkość miękiszu oraz smak należy oceniać na podstawie próbki ostudzonej do temperatury pokojowej. Wygląd zewnętrzny sprawdza się przez oględziny poszczególnych sztuk pieczywa stanowiących próbkę. Skórkę ocenia się przez określanie jej barwy wyglądu powierzchni elastyczności, chrupkości oraz grubości. Grubość skórki mierzy się w mm po przekrojeniu badanego pieczywa, od jej powierzchni poczynając do miejsca zróżnicowanego zabarwieniem miedzy skórką a miękiszem. Ocena miękiszu polega na określaniu barwy elastyczności, porowatości, wyczuwalnej w dotyku wilgoci i lepkości. Smak i zapach ocenia się natychmiast po przekrajaniu pieczywa najlepiej przez środek.

Zapraszamy do zapoznania się z treścią naszej strony. Znajdziesz tu na pewno sporo ciekawych informacji.