Pieczywo

Chleb lub bułki graham produkuje się z mąki pszennej typ 1850 i wytwarza się metodą dwufazową i trójfazową. Najlepsze wyniki daje zastosowanie metody trójfazowej. Aby zapobiec rozwojowi pałeczki ziemniaczanej w okresie letnim dodaje się do ciasta spożywczy kwas mlekowy w ilości do 0,4kg na 100kg mąki. Albo zamiast kwasu mlekowego dodaje się kwas otrzymany w wyniku fermentacji mąki żytniej typ 800 w ilości 2,5% w przeliczeniu na całą mąkę użytą do ciasta. Przy wytwarzaniu ciasta należy przedłużyć czas mieszenia około 50% w porównaniu do czasu mieszenia ciast pszennych. Pieczywo pół cukiernicze zawiera łącznie cukru i tłuszczu ponad 15% ale nie więcej niż 40%. Ponadto zawiera mleko i jaja. Wyroby te mogą być nadziewane lub nie nadziewane, smarowane masą jajową, pomadą, posypane makiem, kruszonką. Produkcja tych wyrobów wymaga umiejętności ich kształtowania i zdobienia co wykonuje się ręcznie. Pieczywo pół cukiernicze wytwarza się metodą jedno, dwu i trój fazową.

Zapraszamy do zapoznania się z treścią naszej strony. Znajdziesz tu na pewno sporo ciekawych informacji.